Чизкейк "Нью Йорк" (Cheesecake "New York" )

Этот чизкейк New York -style имеет рассыпчатую песочную основу и шелковистый творожный крем с легким прикосновением лимона. Вкуснее чизкейка я еще не пробовала, все предыдущие намного уступают ему. Хотелось его еще и еще ;)
Попробуйте приготовить его и поймете, что нежнее и вкуснее десерта вы еще не ели :)

Ингридиенты:

для основы

• 200 г печенья
• 100-115 г слив.масла
• шепотка соли
• 100 г сахара

для крема

• 1 кг творога ( у меня домашний,жирный)
• 1,5 ст.сахара
• 1 ч.л. цедры лимона
• 1 ч.л. лимонного сока
• 4 яйца
• 1 ст.сметаны/сливок
• щепотка соли
• щепотка ванилина

 Способ приготовления:
Основа.

• Духовку разогреть до 190гр
• В блендере измельчить печенье.

• Влить растопленное масло в песоную крошку. Добавить соль,сахар, перемешать массу.

• Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.
• Выпекать ~12-15 минут, затем вынуть и остудить.

Крем.

• Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.
• Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.

 

• Творог перетереть, добавить сахар. На минимальной скорости взбивать массу - буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
• По одному, добавить 4 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком. 

 

• Добавить лимонную цедру и сок, перемешать.

• Влить сметану/сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
  Должен получиться гладкий, однородный крем.

• Получившийся крем выложить на остывшую песочную основу. Поверхность разровнять.
• Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
  Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.Выпекать чизкейк ~60-80 минут.
• Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
• Затем дать ему остыть (~ 1-2 ч),украсить по Вашему желанию. 
• Поставить в холодильник на всю ночь.
• Нарезать чизкейк острым ножом, смоченным в горячей воде.